为帮助企业积极妥善应对食品行业内潜藏的危机及各类突发事件，提升食品行业人员风险识别、防范及应急处置能力，筑牢食品安全防线，东莞市质量协会与东莞市市场监督管理局道滘分局联合举办“食品行业危机知识与突发事件管理”专题培训班。
4月24日，该专题培训班在道滘镇华科城创新岛产业孵化园开班，全市食品生产企业质量管理相关负责人、单位食堂负责人以及食品安全总监、食品安全员等管理人员约150余人参会。
精准聚焦行业风险防控的实践需求
据介绍，本场培训班是“助力高质量发展 提升企业人才素质”系列培训的第三场，紧扣食品行业危机应对以及突发事件管理这一核心议题，通过专业系统的课程体系与权威的教学指导为行业从业人员搭建了高层次的学习交流平台。同时，精准聚焦行业风险防控的实践需求，着力提升相关人员的食品安全风险识别能力以及防范意识，为守护食品安全防线提供有力的人才后盾与智慧源泉。
东莞市市场监督管理局道滘分局副局长丁润全、东莞市市场监督管理局道滘分局监管一股股长王克锋、东莞市质量协会秘书长赖民峰出席会议，并特邀高级工程师、食品检验与计量高级技师、东莞市食品安全委员会专家委员、东莞市应急专家库专家王芳女士担任培训讲师。
开班仪式上，丁润全在致辞表示：“学校和企业食堂作为人员密集的公共场所，一旦出现食品安全事件后果严重。”强调大家要时刻保持谨慎态度、保持高度警惕的同时，他指出，目前部分企业、单位、学校依然存在操作不规范、管理不到位等问题。针对以上问题必须把握四个重点：一是严格把控食材采购，选择正规的供应商，确保每一道食材都要新鲜及合格；二是规范食品加工操作的流程，严格遵守生熟分开、烧熟煮透原则；三是加强从业人员的健康，定期开展健康检查，杜绝带病上岗，避免恶意感染的情况发生；四是做好坏境卫生清洁，对于厨房、用餐区等重点区域一定进行消毒工作。
结合真实案例进行全方位专题授课
上午，王芳老师主要通过分析预制菜案例、企业食品发霉案例等为学员讲解食品行业危机知识和面对突发事件应当如何快速有效处理，并结合真实案例，进行全方位的专题授课和经验分享。例如：“食品发霉的原因有很多，可能与机器封口有关或者食品内包空间有微生物进入导致霉菌超标、湿度增加等。需要从源头找出疏漏进行解决问题，学生偶尔拉肚子也可能是个人体质问题，所以需要着手增加其脾胃预防。”
王芳老师还以“某双标事件”为例，剖析危机管理的关键失误：“企业未及时澄清国内外标准差异，导致舆论失控。正确的做法应是通过专业解释化解矛盾，而非激化对立。”她指出，危机管理需经历潜伏、否认、崩溃、灾难四阶段，企业需建立预警机制，将隐患消灭在萌芽期。
在对危机定义作讲解时，王芳老师通过拆解字词提出“危机即机会”的观点。她通过以某风波化解案例指出，危机本身是负面事件，但通过科学应对和透明沟通，可将其转化为展示企业责任感与技术实力的契机。通过以技术证据和法规遵循为底线，确保应对合法性；情感化表达消除误解，建立公众信任。
将风险防控意识植入组织基因
食品安全治理作为系统工程，需要各责任主体将风险防控意识植入组织基因，依托智能化的监测预警体系和标准化的应急处置流程，构建起全维度食品安全保障网络。
“学校内有成立专门的食品安全突发事件部门，学校已制定突发事件预案，包括成立应急小组、安抚学生情绪、联系家长及医疗机构等流程。在日常生活中，学校也很注重食品来源及供应商，确保食品安全。”学员之一、道滘中学食品安全中心部相关人员表示，通过此次培训活动学习到了很多食品安全和应急管理的知识。
“比如老师讲到的对于体质相对较弱的学生可以多加关注这些细节我们就非常赞同。针对学生体质差异，我们学校会通过日常健康监测和加强巡查降低风险。”
波顿香料公司质量部代表也分享了经验：“我们定期开展食品安全演练，建立召回机制。若发现问题，会追溯上下游环节，分析原因并快速召回产品。”他表示，将结合培训内容，更新完善内部管理体系。
解读《食品安全事故应急演练要求》新国家标准
下午，王芳重点就《食品安全事故应急演练要求》（GB/T 45222—2025）国家标准（以下简称“新标准”）实施后的变化及要求进行主题讲解，并继续解读食品行业体系基础知识和食堂食品安全管理相关内容。
新标准将于2025年5月1日起正式实施，随着新标准实施，监管要求将会更加严格。此次培训不仅让学员增强危机意识与应对能力，掌握有效的危机应对策略，提升学员在面对危机时的快速响应与处理能力，更是通过理解新标准的核心内容与变化要点，提升企业的应急演练效果与实战能力。
市质量协会表示，未来将继续开展此类精准化培训，助力食品安全高质量发展，守护人民群众“舌尖上的安全”。