一、落实"八个确保"
（一）确保学校食品安全管理制度和责任制度健全，学校领导陪餐制度得到落实。
（二）确保对学校食堂场所地面、墙面、设施设备、工用具、餐饮具等进行彻底清扫或清洁。
（三）确保冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备正常运转。
（四）确保学校食堂不采购、贮存腐败变质、超过保质期、感官性状异常等问题的食品和原料。
（五）确保食品安全管理员持资格证在岗、从业人员全部持有有效健康证明上岗，并且无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状。
（六）确保学校食堂和学生饮用水符合生活饮用水卫生标准。
（七）确保对集体供餐单位进行深入彻底的食品安全隐患排查。
（八）确保落实监管责任和主体责任，各地监管部门和学校要细化工作方案，及时排查隐患问题并加以整改。
二、落实"四个规范"
（一）规范原料控制。学校食堂要严控高风险食品的原料采购制作。中小学校（幼儿园）食堂严禁制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。严禁违规加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、五指毛桃等高风险食品，慎用四季豆、葫芦瓜和豆浆等食品原料并确保烧熟煮透。严格落实采购、贮藏和当天使用完湿米粉（河粉）的要求，严格落实泡制黑木耳要当天使用完的要求，严格规范禽蛋类原材料的加工制作，确保禽蛋在加工制作前清洗干净。选择相对固定的食品供货商。采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。严格进货查验制度，严格执行原料现场评价和退出机制。
（二）规范加工制作。学校食堂在加工制作食品时，应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用。应当在专区、专间处理高风险食物，严禁在烹饪区分段处理，规范使用并维护好专间的设施设备，生熟食品的加工工具及容器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存放。烹饪食品应烧熟煮透。
（三）规范清洗消毒。学校食堂餐饮具消毒应以热力消毒为主，餐具、饮具等工用具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果，餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、密闭，并有明显标识，保洁设备设施内不得存放杂物或私人物品。
（四）规范留样管理。学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的不锈钢密闭容器内，在专用冷藏设施并在5℃左右的条件下冷藏存放48小时以上。每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
特此公告
东莞市市场监督管理局
2019年9月25日